摘要：
平遥牛肉是中国山西省平遥县冠云牛肉店所特有的一种地域特色的卤制牛肉加工工艺。平遥的冠云牛肉店是中华老字号。 冠云牛肉的传统制作工艺独特，依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，其腌、卤、炖、焖等制作工艺体现出强烈的地域特色。 平遥牛肉已经被列为中国地理标志产品。。...
平遥牛肉是中国山西省平遥县冠云牛肉店所特有的一种地域特色的卤制牛肉加工工艺。平遥的冠云牛肉店是中华老字号。 冠云牛肉的传统制作工艺独特，依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，其腌、卤、炖、焖等制作工艺体现出强烈的地域特色。 平遥牛肉已经被列为中国地理标志产品。。
牛肉香精，是一种食品添加剂，加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉，其往往会常被滥用谋取暴利。而中国市场上的一些牛肉香精（被大陆媒体称为“牛肉膏”）据称会致癌。 穆斯林及犹太教民都是不允许食用猪肉（因为是不洁的）的，穆斯林和犹太教民如果食用这种牛肉膏腌制出的“牛肉”的话，是触犯各自的教规的。。
niu rou xiang jing ， shi yi zhong shi pin tian jia ji ， jia ru hou de zhu rou hui zai xiang wei shang jie jin niu rou 。 dan shi you yu shi mian shang niu rou jia ge gao yu zhu rou ， qi wang wang hui chang bei lan yong mou qu bao li 。 er zhong guo shi chang shang de yi xie niu rou xiang jing （ bei da lu mei ti cheng wei “ niu rou gao ” ） ju cheng hui zhi ai 。 mu si lin ji you tai jiao min dou shi bu yun xu shi yong zhu rou （ yin wei shi bu jie de ） de ， mu si lin he you tai jiao min ru guo shi yong zhe zhong niu rou gao yan zhi chu de “ niu rou ” de hua ， shi chu fan ge zi de jiao gui de 。 。
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山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一种点心，在广东、香港十分常见。它是以牛肉加入马蹄、葱及调味料，制成球状的肉丸放於腐竹上，再放在蒸笼中蒸熟。在食用前常会以从英国传入的喼汁调味，成为这道点心的其中一个特点。 由於健康理由，现时有部分食店会以新鲜合时的菜蔬代替腐竹，名为「时菜牛肉球」。 在广东和香港，有山竹牛肉球被制成速冻点心盘在超级市场售卖。。
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肉干、肉脯，是指经醃制及干燥处理后的肉类，通常以鸡肉、猪肉或牛肉制成（鸡肉干、猪肉干或牛肉干）。肉干大多被摺叠包裹在几片白色吸油纸里。为保存一段更长的时间，通常会以真空为主。经过这种处理后，肉干能够保存一段很长的时间。 肉干在中国大陆、台湾、马来西亚和新加坡等国家和地区是很具有象征性的过年礼，也常作为过年必吃食品。。
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蒙古牛肉是源自台湾的料理，也是美式中餐厅的常见料理。主要材料是薄切牛肉，通常使用侧腹牛排，与葱、洋葱等蔬菜一併拌炒，並以酱汁调味，酱汁的材料通常使用海鲜酱、酱油和辣椒，调味通常不辣。通常会搭配米饭食用，美国餐厅则常盛放在炒冬粉上。 蒙古牛肉一开始是在台湾的蒙古烤肉餐馆中供应的菜餚，因此其成分或制备的。
牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。 日本和牛中最著名的要数松阪牛、神户牛、近江牛或米泽牛。 以下是以肉质等级分类的主要的名牌牛肉。 生食 只用於特别的牛肉品种 鞑靼牛肉 肉脍 牛肉刺身 牛肉寿司 烤或油煎 用烤箱烤牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上烧烤也非常流行。。
兰州牛肉面，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。 最早的兰州牛肉面馆是成立於清朝初年的“月阳楼”，当时只给上层社会人士提供服务。1915年时回族人马保子以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一兰州牛肉面的標准，並使用煮羊肝、牛肝的汤来煮面以提升其风味。。
酱牛肉是一道牛肉食品，制作方法比较简单。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。事实上，酱牛肉在中国已经有上千年的历史，远远早于伊斯兰教的诞生。具体出处由于年代久远，已经不可细考。 在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里的菜谱上都有牛肉的菜谱。在宋朝之前，中国的主要肉食就包括牛羊肉。。
潮汕牛肉火锅是流行于中国广东省潮汕地区的一种火锅。 潮汕火锅发源于汕头，由“牛肉炉”改良而来。最初的“牛肉炉”是以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉；之后逐渐发展为清汤火锅，原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料。正宗潮汕牛肉火锅讲究以清汤作为汤底，常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水，这一点与川渝一带的麻辣火锅不同，而与北京的涮羊肉类似。。
10月10日，华北理工大学学生曝光称，在学校食堂吃出疑似老鼠头，店家说是牛肉。 目前学校通知封锁学生传播途径，禁止抖音等各种网络媒体传播。. bad.news. 2023-10-10 [2023-10-10]. （原始内容存档于2023-10-10） （中文（中国大陆））. 冉陌舟. 鼠头还是牛肉？华北理工食堂饭菜再现鼠头，火速解除委托经营合同_手机网易网。
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常德牛肉粉可追溯到清朝光绪帝时期。后由湖南人改进，使其的口味变辣变咸，并加入其它香料等，演变为今天在中国大陆常见的常德牛肉粉。 米粉细而长，食用方便，经济实惠。仅需用开水烫热，加上佐料即可食用。 邓朝晖，许山海，李曼，田园. “三宝”伴三餐 常德人的饮食桃花源. 城市地理. 2018, (17). 。
跷脚牛肉，发源于四川省乐山市市中区的苏稽镇和杨湾乡附近。 1930年代的中国，当时的百姓缺衣少食，贫穷且大多数人的身体都很虚弱，有一位姓罗的老中医看见于心不忍，就采集草药，支起一口大锅熬药汤，以此帮助附近的群众。其间他看见富裕的人家把牛的内脏去除不吃，扔在地上，觉得实在可惜，就拾起，随后将其放在锅里。
沙嗲牛肉粉丝煲（英语：Satay Beef Vermicelli Pot）是一道香港煲仔菜，將中国的粉丝和南洋的沙嗲结合，成为大牌档及茶餐厅的特色晚饭小菜，其特点是具有东南亚沙嗲菜式的浓郁，粉丝吸收了沙嗲和牛肉的汤汁后也变得香浓可口，由於煲仔菜是热腾腾上桌，所以沙嗲牛肉。
中国主题 台湾主题 越南主题 饮食主题 牛肉面是泛指各种以燉煮过的牛肉为主要配料之汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清燉类的牛肉面部分认为起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。据学者说法[来源请求]，红烧风味牛肉面根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的台湾牛肉面则起源於台湾高雄。
神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产於日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍饈，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国內，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界高级牛肉。
八合里牛肉火锅又称八合里海记牛肉火锅、汕头八合里海记牛肉火锅，简称八合里，是中华人民共和国广东省一家潮汕牛肉火锅企业，2008年由林海平在汕头市创办。 八合里在深圳、北京、上海、长沙等18个城市开设了130多家门店。 八合里海记牛肉火锅老板：月亏6000万 考虑卖房发工资. 界面新闻. [2022-02-18]。
牛肉炒豆丝，是武汉黄陂地区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。 过去受到时令限制，一般豆丝只能在秋冬两季人工制作。米浸泡淘洗后，将米磨浆，按4至9比1的比例兑以绿豆，用石磨磨成浆汁。豆米浆从石磨里流出来后，架大铁锅烧灶，火旺后舀一瓢浆在锅里，。
韃靼牛肉在某些地方又称为生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蛮人牛肉，中国大陆简称生牛塔，在比利时称为美国牛柳並会佐以吐司。 鞑靼牛肉的名称来自“à la tartare”的缩写，一说为“佐塔塔酱食用”。 现代与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉于20世纪初期在法国出现，而现时的鞑靼牛肉当时被称为“steack。
生拌牛肉（韩语：육회；朝鲜汉字：肉膾），是一种生牛肉菜式，类似西餐中的韃靼牛肉。流行於韩国、日本、中国东北。 做法是先把牛肉（一般採用少脂肪的牛柳部分）置於冰箱的冷冻格约一小时，之后再將沙梨去皮后切成粗条后泡浸在由砂糖和水所调的糖水內（主要是为了防止梨条氧化变色）並於冰箱內备用的，然后把从冷冻格取出。
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顺化牛肉粉（越南语：Bún bò Huế／𥻸𤙭化?）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽。
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